豆腐を食べやすい大きさに切り、塩少々(分量外)を入れたお湯で5分茹でる。ザルかボールにあげておく。

にんにく、トウチはみじん切りに、葱は小口切りにする。

中華鍋(フライパン)に油を入れ挽肉をしっかり炒める。挽肉から出る油が透明になるまで炒めると、水分と臭みが抜けます。

豆板醤を入れてしっかり炒め、甜麺醤、トウチを入れさらに炒める。

にんにく、生姜を入れて炒め、豆腐を入れる。

水で溶いた鶏がらスープの素、葱を入れる。
醤油、紹興酒を入れ少しグツグツさせる。
片栗粉を水で溶き回し入れる。

最後に辣油をかけて、お皿に盛ったら花山椒をかけて、完成。