③の白神こだま酵母をカップに入れ仕込み水190gの一部を入れ溶かしておく！

①のボウルに溶かした酵母と残りの仕込み水を入れトロッとするまで捏ねる。

②のボウルを①のに入れひとかたまりになったら台に出して伸ばす様にこねる。一度まとめた生地にボウルをかぶせ5分相談タイム！

相談タイム後、軽く伸ばし捏ねし更に手のつけ根で生地を上から押し付けて手前に戻すように押し捏ね動作を繰り返す。

グルテン膜ができたら丸め直してとじめを下にボウルに入れラップをする。

1次発酵・・35度で50〜60分
1.7〜1.8倍になるまで膨らませる。

フィンガーテスト、指で開けた穴が戻らなければOK！ガス抜きは台にだしてから軽く押す。

分割・・なし、ボウルから傷付けないように出し、丸め直してキャンパス地をかける。
ベンチタイム・・10分

成形・・コルプ型に粉をかけておく！とじめを下のままガスを抜き丸め直し、とじめを上にコルプ型に入れる。

2次発酵・・コルプ型にキャンパス地をかけ、35度で40〜50分

焼成前・・クッキングシートを生地にあて優しくひっくり返し天板に置きコルプ型をとる。

クープ・・表面に濡れたタコ糸を十字にあて更に放射線状にあて、リーフ模様にクープナイフを入れる。

焼成・・表面に霧をかけて
200度で23〜28分