豆腐はキッチンペーパーに包み、重石をのせてしっかり水切りをする。豆腐を7mm幅ぐらいの、一口サイズの短冊切りにする。

桜エビは細かく包丁で刻み、フライパンで軽く炒る。桜エビはすり鉢で粉状になるまで擦る。塩と青海苔を加えて混ぜる。

小さめなフライパンに、油を入れ火にかける。170℃になったら火を弱火~中火にして、豆腐を揚げ焼きにする。
　　

豆腐の回りがサクサクのキツネ色になるまで、途中何度か返しながらじっくり揚げる。