鰯のはらわたと中骨と頭を取り除いて、包丁でトントン切ってミンチ状にし、袋に入れる。

玉ねぎをみじん切りにし、1に加え、★の調味料を加えてよく揉む（粘り気が出るように）。

ハンバーグ型に形を整え、フライパンで中火で焼き、少し水を加えて2分位蒸し焼きにする。

水分が飛んで焦げ目が付いたら、ひっくり返し、表の部分に大葉を載せる。焦げ目が付いたらひっくり返し、裏面に大葉を載せる。