イカは内臓と足と軟骨を取る。胴体は中をきれいに洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る。

足はさっと茹でて、水気を拭き取り、細かく刻む。イカの足とごはん、いりごま、合わせ味噌、バター、葉ねぎを混ぜる。

全体に焼き色がついたら酒を振り、フタをして2分蒸し焼きにする。最後に醤油・みりんを回しかけ、全体に味を絡める。