アーモンドプードルと粉砂糖とココアパウダーを合わせて２回振っておく。

ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を３回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立てる。

バニラオイルを１−２滴加え、きめの細かいしっかりとツノが立ったメレンゲを作る。

１の半量を加え、ゴムベラで底からすくうように混ぜる。

残りの粉を加えて、粉気がなくなるまでさっくり混ぜる。

生地をボウルの側面にこすりつけるように伸ばす（マカロナージュと言う）を15回行う。

絞り出し袋に入れ、オーブンシートに均等に絞り出す。このとき、円を描いた下絵を敷いておくと、絞り出しやすい。

トントンと天板の下を叩き、生地をならして空気を抜く。

室温で乾燥させる。手で触って指に生地が付かなければOK。冬の乾燥した日で30分程度。

210度のオーブンで２分焼き、その後150度に落として５分。天板の前後を入れ替えて、アルミホイルをかぶせてさらに５分。

柔らかいようなら、さらに２−３分様子を見ながら追加して焼く。

出来上がったら、冷ましてシートから外し、お好みのクリームを挟む。写真はアーモンドクリームです。