鯛めし
土鍋で炊ける炊き込みご飯のレシピを始めました！
使用の土鍋は飯炊釜の三合ですが、二合でも五合でも他の土鍋でも炊けますよ☆
このレシピの生い立ち
シェフに教えて頂きました。
みりんは醤油のカドを取る役割をするんですよ♪
合わせだしの量は米と同量から1.2倍くらいで、炊き上がりのかたさを調節してくださいね！
鯛めし
土鍋で炊ける炊き込みご飯のレシピを始めました！
使用の土鍋は飯炊釜の三合ですが、二合でも五合でも他の土鍋でも炊けますよ☆
このレシピの生い立ち
シェフに教えて頂きました。
みりんは醤油のカドを取る役割をするんですよ♪
合わせだしの量は米と同量から1.2倍くらいで、炊き上がりのかたさを調節してくださいね！
アプリでひらく作り方
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おおまかな手順です☆
だし汁を取る→米を研ぐ→鯛の下処理→身とアラを焼く→釜に入れ、炊く→鯛の骨を除く→身とご飯を混ぜる -
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■だし汁は前もって作って冷ましておきます。
多めに作っておいて味噌汁を作るのもいいですね☆ -
- 3
お米は研いで、ざるに上げておきます。
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- 4
鯛の頭のうろこを取る下処理をします。
ボウルに鯛の頭を入れ、水道の下に置き、さっと熱湯を掛けます。 -
- 5
水を出して触れる温度になったら、手で簡単にうろこが取れます。
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- 6
ここで丁寧に取っておけば、ご飯にうろこが入らないので、安心です☆
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- 7
鯛のアラと切り身をグリルに入れ、焼き目をつけます。
※焦げ目は強く付き過ぎないくらいが良いです☆ -
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しょうがは、みじん切りにしておきます。
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- 9
だし汁を計量し、薄口醤油、みりんを加え、合わせだしにします。
◆→コツへ -
- 10
お釜にお米、合わせだし、しょうがを入れます。
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- 11
その上に鯛を乗せ、蓋をします。
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強めの中火で24分ほど火にかけ、火を消して20分蒸らします。
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- 13
※おこげの香りがしてきたら、時間前でも火を切って下さい。
火力が強いと早く炊きあがります☆ - 14
20分蒸らしたら蓋をあけ、鯛を取り出し骨を取り除きます。
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釜から取り出し、お皿などに置いて骨を取ります。
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身だけにして、釜に戻していきます。
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骨を取った身と、ご飯を混ぜ合わせたら出来上がりです！
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※頭を入れると見栄えが良くダシも出ますが、切り身だけで作るのも気軽に作れておすすめですよ☆
コツ・ポイント
合わせだしの割合は、だし汁：薄口醤油＝11：1 です。これにみりん少々で炊き込みご飯全般に応用できます！
2合ならだし汁360㏄薄口醤油33㏄、4合ならだし汁720㏄薄口醤油65㏄、5合ならだし汁880㏄薄口醤油80㏄が目安の量になります。
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