小豆をよく研いで小豆が全部隠れるくらいの水で茹でる。

煮立って5分くらい煮たらざるにあげて煮汁を捨てる。この作業を2回。

たっぷりの水でアクをとりながら小豆が柔らかくなるまで煮る。

ホロホロに柔らかくなったら砂糖を二回に分けて入れる。小豆が割れても気にしない。

塩も入れて混ぜながら煮詰めていく。

木べらで鍋底をこすったら、底が出てゆっくり閉じるくらいの硬さになったら出来上がり。