④の白神こだま酵母をカップに入れ仕込み水の一部を入れ溶かす。

①のボウルに溶かした酵母＋残りの仕込み水を入れ混ぜ、なめらかになったら②のボウルを①に入れひとかたまりにし台にだす。

伸ばし捏ねをしてしっかりグルテン膜を作り、丸め直してとじめを下にボウルに入れラップをする。

1次発酵・・35度で40〜50分
1.7〜1.8倍になったらOK!

フィンガーテスト・・指で開けた穴が戻らなければOK!ガス抜き・・表面を拳骨で軽くおす。

分割・・なし、ひとつに丸め直し台におき、ぬれ布巾をかける。
ベンチタイム・・10分休み！

成形・・とじめを上にめん棒で十字にガスを抜き上下左右に24㎝の正方形にして敷き紙をしたスクエア型に入れる。

表面にオリーブオイルを塗り均等に18カ所の穴を指でつける！その穴に半分にカットしたプチトマトの切り口を上に押し込む！

2次発酵・・ラップをかけて35度で30〜40分ひとまわり大きくなったらOK!

焼成・・オリーブオイルを塗り岩塩をかけて200度で20〜25分焼く