かぼちゃは１〜２cmの角切りにして耐熱容器に入れてラップをし、電子レンジ600wで4分ほど加熱。（皮が柔らかくなるまで）

①に塩麹を加えて、かぼちゃをつぶしながら混ぜる。

レーズンはぬるま湯に５分ほど付けてからざるにあげ、ペーパータオルで水気を拭き取り②に加える。

玉ねぎは薄くスライスし、水に５分ほど浸してからよく水気を切ってから②に加える。

くるみを手で細かく砕きながら②に加え、さらにオリーブオイル、こしょうも加えて混ぜる。

お皿に盛り付ける。
あれば、トマトやレタスなども添える。