★の材料を全て調理鍋に入れ、火にかける。

煮立ったら手羽元を入れる。再び煮立ったらアクをとり、好みの長さに切ったえのきを入れ、蓋をして弱火で7分煮る。

火を止めて調理鍋を保温容器に入れて、30分以上保温する。