豚肉を軽く焼きます。
目的は、火を通すのではなく荷崩れを防ぐためです。
油は引かず表面にうっすら焦げ目が付く程度でOK。

豚肉を食べやすい大きさに切り揃えます。小さくなるので少し大きめに切るのがオススメです。

※なるべく平等になるように。

落し蓋をして弱火で火をつけます。

重要ポイント！
必ず弱火で始めます。
コトコトし始めたら火を止め、余熱を利用します。

煮込み中に水が減るので時々差し水したり、灰汁をとります。

熱が覚めたらまたゆっくり温めて冷まします。

コツ参照。

柔らかくなったところで水を入れ換えます。
できればお肉も洗うとベスト。ただお肉が崩れないように優しく扱ってくださいね。

味付けはお好みで。

前に有名な調理人さんがテレビで言っていましたが、みりんは固くしちゃうらしいので推奨しません。