メレンゲでイチゴのふんわりムース
メレンゲ&生クリームでふんわり、練乳でこくのある簡単ムースです。鮮やかなのでパーティにも。総カロリー 984kcal。
このレシピの生い立ち
スペインで殺菌済卵白を使ったら、何度やってもイタリアンメレンゲができない…苦肉の策でフレンチメレンゲで作ったムースです。
メレンゲでイチゴのふんわりムース
メレンゲ&生クリームでふんわり、練乳でこくのある簡単ムースです。鮮やかなのでパーティにも。総カロリー 984kcal。
このレシピの生い立ち
スペインで殺菌済卵白を使ったら、何度やってもイタリアンメレンゲができない…苦肉の策でフレンチメレンゲで作ったムースです。
アプリでひらく作り方
- 1
材料を計量し、用意しておきます。
イチゴを洗い、水気を拭き取り、ヘタを切っておく。
ゼラチンに水を加え、ふやかしておく。 - 2
卵白は泡立てやすくするため、ボウルごと冷凍庫に入れておく。必ず水気、油分のない調理器具を使う。
- 3
生クリームも泡立てやすくするため、よく冷やしておく。
- 4
イチゴを適当な大きさに切り、上白糖、レモン汁を加え、フープロでピューレ状にする。
-
- 5
ソース分として120g取り分ける。
-
- 6
ふやかしておいたゼラチンをレンジに短時間かけ溶かす。1000wで40秒程度、レンジや粉・板ゼラチンによって異なる。
- 7
溶けたゼラチンを残りのイチゴピューレに加え、フープロで混ぜる。
- 8
卵白に1つまみの砂糖を入れ（分量内）、メレンゲを立てる。もったりしたら1/3の砂糖を加え、泡立てる。
- 9
ゆるく角が立ったら、残りの砂糖を2回に分けて入れ、都度しっかり泡立てる。
ピンと角が立ったらメレンゲ出来上がり。 - 10
生クリームに練乳、砂糖を加え、角が立つまで泡立てる。
- 11
いちごピューレをボウルに入れメレンゲをひとすくい入れ混ぜる。混ざったら、メレンゲを半量加え混ぜ、残りも入れ混ぜる。
- 12
11に生クリームを半量加えしっかり混ぜる。混ざったら、残りの生クリームを加え、しっかり混ぜる。
- 13
器に注ぎ、冷蔵庫で十分に固まるまで冷やす。
冷え固まったら、取り分けた5のピューレをのせる。 - 14
グラスで作ると簡単でおしゃれに見えます。
飾りはイチゴやフランボワーズ、ミント、ザクロなど。 -
- 15
使い捨てのカップに作っても、可愛らしいです。
-
コツ・ポイント
メレンゲは可能なら、イタリアンメレンゲにしたほうが口当たりが優しくなります。
スペインのイチゴは甘さが弱いので、日本のイチゴで作る場合は、砂糖を少し控えてもいいかもしれません。
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