肝はレバー(写真上部)とハツ(写真下部)に分けて血の塊を流水で洗いながらきれいに取り除く

ハツは脂部分を切り更に半分にすると血の塊を取り除きやすくなります
(左の元の形から右のようにします)
脂部分は使いません

ハツに付いている薄皮を剥ぎ流水できれいに洗っておきます

ボールにレバーとハツと下処理用(1回分)を入れて10回程揉み合わせたら3〜5分置きザルに取り水洗い(2回繰り返します)

鍋にレバーとハツを入れて水を入れたら中火に掛けます

火にかけてから約4分弱 写真のように灰汁が出たら火を止めます
ザルに上げて流水でやさしく灰汁を流します

ハンドペーパーなどで水気を押さえてレバーとハツに分けて串打ちします

3肝分でレバー6串 ハツ2串取れました

量が多かったのでレバーの半分は串から外しラップをした後アルミホイルをして冷凍しました