鰹梅肉ペースト
nizzy @cook_40239487
海苔巻きの芯に、胡瓜などの野菜スティックにディップ、マヨネーズなどに混ぜて梅ドレッシングの素にと用途いろいろ
このレシピの生い立ち
ある時、居酒屋のオヤジから梅醤の作り方を教わったのですが、作り始めたら裏ごしで疲れてしまい、その後のプロセスに挫折して途中でやめたらこの状態になってしまいました 冷しキュウリにディップしたら最高に美味くて定番化
鰹梅肉ペースト
海苔巻きの芯に、胡瓜などの野菜スティックにディップ、マヨネーズなどに混ぜて梅ドレッシングの素にと用途いろいろ
このレシピの生い立ち
ある時、居酒屋のオヤジから梅醤の作り方を教わったのですが、作り始めたら裏ごしで疲れてしまい、その後のプロセスに挫折して途中でやめたらこの状態になってしまいました 冷しキュウリにディップしたら最高に美味くて定番化
アプリでひらく作り方
- 1
梅干しを裏ごしします 梅干しはハチミツ入り的な甘口を多少加えた方が使い勝手がいいようですがあくまでお好みでどうぞ
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- 2
鰹出汁をいつもより濃い目にとります そこに裏ごしした梅を投入 しゃもじやヘラで混ぜてながら煮詰めます
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- 3
すくって返すと角が立つほどとまでは言いませんが画像くらいに形が残るくらいの硬さになるまで煮詰めます
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- 4
蓋せず水分を飛ばして冷えるのを待ちます 消毒した容器に入れておけば半年くらいは保存可能です
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- 5
皮まで裏ごしすると疲れちゃうので皮の近くまで濾したら濾し器から外して取っておいて後から梅のおにぎりとかの具に使えます
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コツ・ポイント
煮詰める時に梅が跳ねてレンジ周りが汚れるので鍋蓋を少しズラして被せ、隙間から団扇で扇いでは時々底が焦げないようにかき混ぜると楽チンです
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