チョコアイス
＊の材料を鍋にいれ、かき混ぜながら弱火で加熱し、少しとろみがつくまで混ぜ続ける。

火を止めて、1にビターチョコ、ミルクチョコを刻んだものを入れ、よく混ぜる。ドロドロの状態になります。

2を放置して、あら熱をとっている間に、生クリームを泡立てる。

2が常温になったのを確認し、3で泡立てた生クリームをしっかりと合わせて、タッパーなどの容器に移し、冷凍する。

アイスが固まったら、20~25gくらいをすくって、ラップにくるみ、丸めて再度冷凍しておく。

求肥
白玉粉に少しずつ水を入れて、だまにならないように溶かす。

6に砂糖を加え、その一部をとって、ココアを溶かしてから、また合わせる。
※ココアをそのまま入れるとだまになるので。

7にラップをかけてレンジ(600w)で2分間加熱し、滑らかになるまでよく混ぜ、さらに1分加熱して艶が出るまで練る。

台の上に分量外のコーンスターチ(又は片栗粉)を敷いて、8をできるだけ平たく伸ばすように広げる。

広げた求肥の上にもコーンスターチ(又は片栗粉)をまぶし、手でちょっとずつ引っ張りながら薄く伸ばしていく。

3~4mmくらいの厚さにのばしたら、セルクル(今回は直径8cm)でくり抜くか、コーンスターチをつけた包丁で正方形に切る。

求肥の余分な粉を手や刷毛ではらい、冷凍しておいたアイスを求肥で包む。包んだら、ラップでくるみ、食べるまで冷凍する。

食べる直前に、求肥の表面を水のついた刷毛またはキッチンペーパーなどでふいて、粉を落し、分量外のココアをまぶす。