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Oku-musashi鹿脛肉の赤ワイン煮
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Oku-musashi鹿脛肉の赤ワイン煮-レシピのメイン写真

Oku-musashi鹿脛肉の赤ワイン煮

こま川めし
こま川めし @cook_40056320

奥武蔵の鹿解体体験で分配していただいた筋の多い脛（すね）と股（もも）肉を使って，山飯流 赤ワイン煮を作りました。
このレシピの生い立ち
鹿の解体体験で，いただいた筋の多いすね肉，コラーゲン繊維がたっぷりで，ゆっくり煮込むと美味しそうなので，試してみました。

奥武蔵の鹿解体体験で分配していただいた筋の多い脛（すね）と股（もも）肉を使って，山飯流 赤ワイン煮を作りました。
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鹿の解体体験で，いただいた筋の多いすね肉，コラーゲン繊維がたっぷりで，ゆっくり煮込むと美味しそうなので，試してみました。

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Oku-musashi鹿脛肉の赤ワイン煮

こま川めし
こま川めし @cook_40056320

奥武蔵の鹿解体体験で分配していただいた筋の多い脛（すね）と股（もも）肉を使って，山飯流 赤ワイン煮を作りました。
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鹿の解体体験で，いただいた筋の多いすね肉，コラーゲン繊維がたっぷりで，ゆっくり煮込むと美味しそうなので，試してみました。

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材料

  • 鹿　すね肉・もも肉 1 kg
  • 人参 2本
  • 玉ねぎ 2個
  • トマト（完熟・大きめ） 2個
  • セロリ 1枚
  • にんにく 4片
  • 赤ワイン 700 mL
  • 塩 適量
  • 胡椒 適量
  • ブーケガルニ（市販の袋入り） 2袋
  • 黒こしょう（粒） 25粒
  • コンソメ(固形) 4個
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作り方

  1. 1

    すね肉・もも肉をぶつ切りにして，塩と胡椒を適量ふり，冷蔵庫で数時間なじませます。

    • Oku-musashi鹿脛肉の赤ワイン煮作り方1写真
  2. 2

    フライパンで，にんにくと一緒に炒めます。さらに，ざく切りした人参，玉ねぎ，セロリを炒めます。

    • Oku-musashi鹿脛肉の赤ワイン煮作り方2写真
  3. 3

    炒めた肉と野菜を鍋に移し，赤ワインと具材が浸る程度まで水を加えて，弱火で煮込みます。

    • Oku-musashi鹿脛肉の赤ワイン煮作り方3写真
  4. 4

    煮込み中

    • Oku-musashi鹿脛肉の赤ワイン煮作り方4写真
  5. 5

    ゆっくり煮込むには，ストーブを使うのも良い方法です。

    • Oku-musashi鹿脛肉の赤ワイン煮作り方5写真

コツ・ポイント

気長にゆっくり，煮込んでいる間の香りを楽しみながら，時間をかけると素材のうま味が協調して美味しくなります。ズボラ調理にはもってこいの一品です。

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こま川めし
こま川めし @cook_40056320
2016/01/08 22:45に公開
荒川支流の高麗(こま)川は、海に注ぎ、世界とつながります。この高麗川を情報発信のシンボルとして、地域の食料生産·食文化の特性、さらに個人の食生活·栄養価を考慮した食事·食品を「こま川めし」と称し、個人の身体のみならず、社会·経済さらに世界が元気になるメニューを発信するのが「こま川めし」プロジェクトです。komagawameshi(a)gmail.com
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このレシピのキーワード

煮物 もも肉 セロリ トマト にんじん お肉 にんにく 玉ねぎ 赤ワイン 鹿肉 すね

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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19639549
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