お母さんの煮魚
きよのレシピ @cook_40147572
実家の義母がつくる煮魚と料理本のコラボ
このレシピの生い立ち
故郷の市場から発送してもらえる魚は食べきれないので、冷凍してしまいます。よって作り方3と4は冷凍の魚を解凍せずにそのまま煮付けるので分量が異なり、10年間の研究の結果この分量になりました。
お母さんの煮魚
実家の義母がつくる煮魚と料理本のコラボ
このレシピの生い立ち
故郷の市場から発送してもらえる魚は食べきれないので、冷凍してしまいます。よって作り方3と4は冷凍の魚を解凍せずにそのまま煮付けるので分量が異なり、10年間の研究の結果この分量になりました。
アプリでひらく作り方
- 1
鍋に魚を並べ、水と酒を入れて、落し蓋をして、中火にかける。
- 2
沸騰したら、砂糖と醤油を入れて煮詰める。
- 3
[冷凍した魚でさらっと味]
水 400cc 酒100cc 砂糖 大さじ2 正油 大さじ3 - 4
【ふっくら作る方法】
お酢で5分下茹でし、おすはすてる。酒300cc みりん40cc
火にかけてアルコールを飛ばす。 - 5
6の続き
濃口醤油50cc、ざらめ砂糖大さじ1、スライスしょうが5枚を入れ
落し蓋をして10～15分とろ火で煮る - 6
【土井風】
水・酒 各100cc 醤油30cc ブラウンシュガー 大4 塩 小1/3 生姜 1片 - 7
沸騰したら魚を入れ、落し蓋をして中火8分
コツ・ポイント
★中火の火加減は落し蓋に真ん中をあ穴をあけたアルミホイルを用いて、アルミホイルが少しふわふわ浮く程度が目安♪
★冷凍の魚は解凍しないで、さっと水で洗ってそのまま煮付ける(ドリップ防止のため)。
つくれぽ
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