・ポリ袋に鶏むね肉、塩麹を入れてよーく揉み込み冷蔵庫で半日寝かせる。（フォークで穴を開けるとより染み込みやすく）

・マスタードソースの材料を合わせておく。

鶏肉の表面の水分をペーパーなどでふきとる。
熱したフライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ中火にし、皮目から焼く。

焼き色がついたところで裏返してごく弱火にし、酒を入れて蓋をし、8～10分ほど蒸し焼きにする。
焦げやすいので気をつけて☻

※アルミホイルなどで包んで5分ほど肉汁を落ち着かせるとよりジューシーになります。

一口大にスライスし、合わせたソースをかけ、野菜を添える。