柿チーズパン
HBで生地作り。いつものアップルチーズパンを柿で作ってみました。
このレシピの生い立ち
りんごのパン(レシピID：23217578 )のアレンジ。
アプリでひらく作り方
- 1
水又はぬるま湯にドライイーストをふり入れ1分ほどおきます。水温が高いとイーストがダメになるので温度に注意を。水でもOK。
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- 2
まだ写真のように粒が残っている様ならゴムベラなどで静かに混ぜて溶かす。
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- 3
イースト液の出来上がり。
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- 4
＊ドライイーストはそのままでも使えますが、ひと手間加えるとパンのふくらみがよくなります。
- 5
HBのパンケースに強力粉、砂糖、塩を入れ、(3)のイースト液を流し入れます。
- 6
牛乳と水を入れます。
私は牛乳75g、水70gをあわせて145gにしています。 - 7
蓋をして、生地作りスタート。
＊我が家はMKのHBK-100を使用。メニュー番号12のねり＋発酵で生地作り。 - 8
1分ほど混ぜたらふたを開け細かく切ったバターを少しずつ入れ、蓋を閉め、一次発酵が終わるまで待ちます。
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- 9
一次発酵が終わるまでに柿を煮ます。
＊ちょっと熟した柿は煮なくてそのままでも使えます。 - 10
柿は皮をむいて6等分し1.5〜2cm幅のいちょう切りに切り、鍋に入れてハチミツを加えて軽く混ぜ、蓋をせず弱火にかけます。
- 11
＊ハチミツや加熱時間は柿の種類や熟し具合で加減してください。皮付きでも作れます。
写真は刀根柿で皮付き。 - 12
柿に火が通って少し透き通った感じになったら火を止め冷ましておきます。汁気が多い時はザルにあけて汁気を切っておきます。
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- 13
＊私はあまり煮すぎない方が好きなのでここで火を止めますがお好みでもっと煮ても良いです。
- 14
一次発酵が終わったら取り出し、10等分に分けて丸め15分生地を休ませます。
(1個45〜47gくらいになります) -
- 15
この時生地が乾燥しないようにクッキングシート(後で焼く時に使えます)や、かたくしぼったぬれぶきんをかけます。
- 16
15分たったら生地をひっくり返し（底部分を上に）手で丸くのばします。
- 17
生地より少し大きめのクッキングシートを生地の上にのせ、プリン型などの底が平らな容器を当てて真ん中をくぼませます。
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- 18
生地1枚につき、クリームチーズ半分(2〜３切れに切るかちぎって)と柿35〜45gくらいをのせます。
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- 19
クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べ40℃で約2倍の大きさになるまで二次発酵させます。40分くらい。
- 20
＊オーブンでの発酵は、オーブンの２次発酵のひと手間(レシピID：18799462 )を参考に二次発酵させます。
- 21
＊オーブンの発酵機能を使う時は焼く温度の予熱にかかる時間を考えて少し早めにとりだします。
- 22
190℃のオーブンで12〜14分焼きます。(焼き時間は使うオーブンの機種で加減して下さい）
我が家は13分30秒です。 - 23
焼き上がったら取り出し、金網などの上において冷まします。
コツ・ポイント
バターは有塩、無塩どちらでも。
プリン型などを押し付ける時、あまり強く押すと底部分の生地が薄くなりすぎるので注意を。
くぼみ部分が小さいときは手で優しく広げます。
クリームチーズはなくても美味しいです。
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