トゥルト・カンパーニュ・フリュイ
生地と同量のフルーツ＆シードがたっぷり♪
林檎酵母液ストレートで作りました。
ワインのお供に～✿
このレシピの生い立ち
素材の消費も、兼ねつつ。。。
大好きなパン オ フリュイを目指して～✿
ブログで紹介しています♪
https://mammamiwa.cookpad-blog.jp/articles/421964
トゥルト・カンパーニュ・フリュイ
生地と同量のフルーツ＆シードがたっぷり♪
林檎酵母液ストレートで作りました。
ワインのお供に～✿
このレシピの生い立ち
素材の消費も、兼ねつつ。。。
大好きなパン オ フリュイを目指して～✿
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アプリでひらく作り方
- 1
ドライフルーツ類は少量のぬるま湯で戻し、笊にあげ、水気を切り、刻む。
-
- 2
シード類は、好みの大きさにカットしておく。
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- 3
生地の材料を合わせ、30分置く。
＊水は、酵母液の発酵力により、酵母液＋水の全量が200gになる様に調節して下さい。
-
- 4
30分毎、パンチ2回
- 5
最後のパンチで、ドライフルーツとナッツを適量とり、織り込みながら、全量を生地に合わせる。
-
- 6
フィリングが、均一に混ざったら、保湿して、一晩冷蔵庫に入れて、
一次発酵。
-
- 7
冷蔵庫から出して復温。
1.2～1.5倍程度に生地が緩んだら、打ち粉を振り、生地を取り出し、やさしく丸形に整える。 -
- 8
バヌトンに布を敷き、たっぷり打ち粉をする。
整えた生地を入れる。
二次発酵。
-
- 9
オーブンシートに返し、布をゆっくり剥がす。
250度に予熱する。
-
- 10
クープを施す。
-
- 11
230度30分焼成。
反り返ったクラストの、お焦げが美味しいんです～✿
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- 12
薄くスライスして、
ワインのお供に～✿ -
コツ・ポイント
ドライフルーツを戻すぬるま湯に、洋酒やレモン果汁などで、香り付けしても。。。
成形時、生地は張らせるような状態ではないので、整える程度に。
クープは、深めに直角に入れました。
粉・加水・フィリングは、全て200gです。
つくれぽ
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