ゴーヤは両端を切り落として縦半分に切り、種と白いワタをスプーンで取る。５㎜厚さにスライスする。

１のゴーヤに塩小さじ1/2をかけて混ぜ、５分くらい置いて水気をしっかり絞る。

＊の調味料を鍋に入れて煮立たせ、２のゴーヤを入れて混ぜる。かつおぶしを加えて煮汁がなくなるまで時々混ぜながら煮詰める。

ほとんど煮汁がなくなれば出来上がり。