和牛を角切りにしてフードプロセサーにかける。
ある程度細かくなったら塩胡椒を加えて粘りが出るまで回す。

行程6の煮込む間まで冷蔵庫でボールごとハンバーグのタネをねかせておく。

玉葱はみじん切りにする。

盛り付けに使うアスパラなど季節の野菜をボイルして食べ易い大きさにカットしておく。

厚手の鍋にサラダ油を入れて温め玉葱が色づくまで炒める。

赤ワインを加えアルコールが飛んだら野菜ジュースを加えて少し煮詰める。

ドミグラスソース缶とローリエを加え、煮たったら塩胡椒で味を整え弱火で煮込む。

ソースを煮込んでいる間にハンバーグのタネを整形する。

テフロンのフライパンでハンバーグを中火で焼く。
後で煮込むので崩れないように両面を焼く程度で中心まで火は通さない。

フライパンに残った肉汁をデミグラスソースに加えて良く混ぜ合わせる。

デミグラスソースの鍋にハンバーグを入れて蓋をしてハンバーグに火が入るまで煮込む。
（グツグツさせると煮崩れるので注意）

器にハンバーグを盛り付け、ドミグラスソースをかけ、ボイルした野菜を添える。