手作り味噌 ヨーグルトメーカーで
boobiibooo @cook_40062929
手前味噌をヨーグルトメーカーで早く作れるようになり、お味噌は買わなくなりました。
このレシピの生い立ち
仕込んで半年〜1年以上寝かせてましたが、3ヶ月くらいの甘い白味噌が好みとわかり、ヨーグルトメーカーで手早く作ることにしました。
手作り味噌 ヨーグルトメーカーで
手前味噌をヨーグルトメーカーで早く作れるようになり、お味噌は買わなくなりました。
このレシピの生い立ち
仕込んで半年〜1年以上寝かせてましたが、3ヶ月くらいの甘い白味噌が好みとわかり、ヨーグルトメーカーで手早く作ることにしました。
アプリでひらく作り方
- 1
豆をよく洗って3〜4倍の水に一晩浸す
- 2
水を捨てて、圧力鍋に豆の2.5倍の水を入れ、沸騰させてアクをとり、蓋を閉め高圧で２０分煮る。指で簡単に潰せる柔らかさへ
-
- 3
2の煮汁を200強ml (300ml弱)、別の容器にとっておく
- 4
一番大きなボウルで、麹と塩をまぜまぜ
-
- 5
豆が熱いうちに水気を切り、フープロかすりこぎで、ペースト状にする。煮汁を少しずつ足しながらやると滑らかなペーストに
-
- 6
人肌まで冷めたペースト豆と、4と5をよーくよーくかき混ぜる。耳たぶくらいの固さに(写真は麦麹と大豆)
-
- 7
消毒した容器に6を入れ、ヨーグルトメーカー60度、タイマーを48時間にセット
- 8
(甘口の白味噌なら48時間で完成です。濃い方が良ければ更に6〜12時間追加して下さい。)
- 9
好みの色と味になったら密封容器に入れ、冷蔵庫で２日ほど熟成してからが美味しい
コツ・ポイント
大豆のかわりにひよこ豆、米麹のかわりに麦麹でも。すべて無農薬有機だと安心ですね。
ちなみにプラスチック容器で寝かせるのが嫌なので、うちのヨーグルトメーカー にピッタリだった、無印良品の1000mlの耐熱ガラス容器を使ってます。
つくれぽ
自家菜園と稲作3年目(無農薬 無施肥 不耕起)、虫歯予防に血糖値が穏やかなロカボ実験中のペスカトリアン。旦那はビーガンごはんだと超〜喜ぶけど一度痩せすぎ今はベジタリアン。子供はなんでも食べてます。
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https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19700479
