茄子はヘタを落とし、縦半分に切る。厚みの1/3程度の切り込みを1〜2㎜幅で入れ、一口大に切り分ける。

切った茄子は水(分量外)につけて、アク抜きをしておく。しばらくおいたら水気を切っておく。

ピーマンは縦半分に切り、ヘタを取って、一口大に切る。

水で薄めためんつゆを底が平らな耐熱容器等に作り、生姜をすりおろして加えておく。

170℃くらいに熱した油に茄子を皮側から入れて揚げる。皮側15秒、身側15秒程度。ジクジク揚げると油っこくなるので注意。

ピーマンも10〜15秒程度、さっと揚げる。

油を切った茄子とピーマンを、ボールに用意しておいたお湯にくぐらせて、作っておいためんつゆの器に入れていく。

粗熱が取れたら具材にくっつくようにラップをして、冷蔵庫で休ませる。冷えたら器に盛って完成。