米はといでザルにあげておく。
鯛の頭をなし切りにし、エラを取って両面に塩をふって20分ほどおく。

鯛に湯をかけて霜降りにして鱗や血合いを取り、水気を切っておく。
油揚げは短冊切りにする。

土鍋に米、水、油揚げとAの調味料を加えて中火にかける。
沸騰したら、鯛をのせて普通に炊く。

炊き上がったら、鯛を取り出し、身だけを取り、ご飯に戻し、さっくり混ぜれば出来上がり。