卵6個を溶きほぐす。

だし汁100ml、薄口醤油大匙1、みりん20ml、塩は親指と人差し指でつまんで、ひとつまみ。

洗い物が増えてしまうけど、一度濾すと、キメ細かく上品な卵焼きに仕上がります。

流し入れます、卵を投入する時点では強火。

焼けてきたら巻いて、向こう側に戻します。

もう一度フライパンに油を敷き、キッチンペーパーで拭ってから、卵液を流し込みます。

卵液を流し込んだら、向こう側に戻した卵焼きを菜箸で持ち上げて、下にも流し込んでください。

フツフツしてきた箇所は、菜箸でつついて穴を開け、卵液を穴に流し込むようにフライパンを傾けたりします。

卵液を流し込む時は強火にして、巻きこむ時は弱火にして、落ち着いて巻きます。まだ完全に焼けてない時点で巻き始めます。

向こう側に寄せたら、油を敷きキッチンペーパーで拭います。卵液を流し込むこと、４，５回繰り返します。

卵6個で2本分のだし巻き卵が完成しました。

表面はきめ細かい感じ。