レンコンは皮を剥き、２ミリくらいの厚さに切り揃えて半月切りに、人参も同じく切る。角天は５ミリくらいの細切りにする。

切りこぶは、水に入れてもどし、大豆の水煮も水切りしておく。切ったレンコンは酢水に浸けておき、蒟蒻も細切りして湯通しする。

フライパンに胡麻油をひき、中火でレンコン、人参を炒め、ある程度火が通ったら、角天、大豆、切りこぶ、蒟蒻入れ炒め合わせる。

③にほんだし小さじ１、唐辛子、☆の調味料を加え中火で水分が飛ぶまで炒める。