餅米を水で洗い、一晩水に浸けておく。

一晩水に浸けた餅米をザルに上げ、圧力鍋に餅米と水1ℓを入れて蓋をし、圧力がかかったら弱火で10分。

火を止め自然放置で圧力が抜けたら蓋を開け、60度に下がるまで自然に
冷ます。

60度に下がったら米麴を入れて混ぜる。

電子調理器で保温60度で8時間セットする。

8時間後、タッパー等密閉容器に入れて冷蔵庫で保管する。保管期限は1週間位。