＜タルト生地＞ボウルにバターと砂糖を入れて、泡だて器で混ぜ、卵黄を加えてよく混ぜる。

ふるった薄力粉と全粒粉とアーモンドパウダーを加え、しっかり混ぜ合わせ、まとまったらラップに包んで１晩寝かせる。

タルト生地を、めん棒で型より一回り大きく伸ばし、型に敷き詰める。はみ出た部分はカットし、フォークで穴をあける。

180℃で15分ほど焼く。冷めてから、カスタードクリームとクレームダマンドを塗り、いちごを並べる。

＜カスタードクリーム＞耐熱の深めの皿に薄力粉とコーンスターチを入れて泡立て器でよく混ぜ、牛乳を半分加えて混ぜる。

卵を加え混ぜ残りの牛乳、バニラオイルを加え、ラップをしてレンジで2分ほど加熱。取り出して泡立て器で混ぜ１分加熱し冷ます。

＜クレームダマンド＞室温に置いて柔らかくしたバターに、砂糖を加えて泡立て器で混ぜる。

卵を加え、アーモンドパウダーを混ぜ、ラム酒で香り付けする。

＜ナパージュ＞砂糖と水を火にかけて完全に溶かし、火からおろしてゼラチンを加え混ぜる。

冷まして、とろみがすこしついてきたら、いちごにハケで塗って照りを加える。