話題入り☆手捏ねで基本のパン生地
成形しやすく、焼き立てはよく伸びてふわっふわ、冷めてもふっくら柔らかい生地です。 好評につき、写真変えました！
このレシピの生い立ち
パン作りにハマった…でもホームベーカリーがない(笑)。様々なレシピで手捏ねに挑戦するものの…パンにならない(号泣)。
生地の扱い易さと発酵方法で、絶対に失敗しないパン生地を目指しました。
話題入り☆手捏ねで基本のパン生地
成形しやすく、焼き立てはよく伸びてふわっふわ、冷めてもふっくら柔らかい生地です。 好評につき、写真変えました！
このレシピの生い立ち
パン作りにハマった…でもホームベーカリーがない(笑)。様々なレシピで手捏ねに挑戦するものの…パンにならない(号泣)。
生地の扱い易さと発酵方法で、絶対に失敗しないパン生地を目指しました。
アプリでひらく作り方
- 1
耐熱容器に☆を合わせて入れ、600wのレンジで1分温め、バターを溶かしておく。温度の目安は35〜40℃。
- 2
大きめのボウルにドライイースト以外の粉類をすべて入れて混ぜあわせ、真ん中をくぼませたらそこにドライイーストを投入する。
- 3
ドライイーストめがけて、1をゆっくり注ぎ入れる。数秒そのままの状態で放置し、イーストがミルクバターに温められるのを待つ。
-
- 4
しばらくするとイースト独特の香りが…生地作りを始めるサインです。
- 5
菜箸でかき混ぜて、このくらいかたまりが出てきたら手捏ねに変える。
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- 6
ベタベタとした生地ですが、根気よく引き伸ばしては、ねじって丸める！を繰り返してよく捏ねてください。
-
- 7
少しまとまりが出てきたらボウルの中でグッと押して…
-
- 8
掴むように生地を手前に戻す！これをベタつかずツルツルな生地になるまで繰り返す。捏ねの時間は全行程で約10〜12分です。
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- 9
捏ね終わったらふんわりとラップをかけて、一次発酵に移ります。
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- 10
レンジの中に熱湯を注いだカップを3つほど用意し、真ん中にボウルを置いてドアを閉め、約40分一次発酵。
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- 11
約2倍に膨らんだら、フィンガーテスト。真ん中を指で押して戻って来なければ発酵成功！
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- 12
後は成形をして二次発酵をし、お好きな焼き加減(私は200℃で予熱後180〜190℃で13〜15分
)で焼いて完成です！ -
- 13
二次発酵も一次発酵と同じやり方だと良いです。参考に…成形&二次発酵の例 ID:19709077
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- 14
この生地を使って…アツアツ☆シチューパンID:19964944
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- 15
祝！話題入り！初めてパン作りに成功したとの嬉しいレポたくさんです！ありがとうございます♪
コツ・ポイント
工程6で、あまりにベタつくようでしたら強力粉を少し足してください。
液体は熱すぎるとイーストが死んでしまうので、必ず人肌くらいの温度にしてください。
捏ね・予熱・発酵をキチンと行うのが成功のポイントです！
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