ホワイトチーズムースケーキ♡
カットした時の萌え断が可愛いケーキです
このレシピの生い立ち
ミルキーなホワイト生地に、色味の綺麗なチーズムースといちごを合わせたくて作りました
ホワイトチーズムースケーキ♡
カットした時の萌え断が可愛いケーキです
このレシピの生い立ち
ミルキーなホワイト生地に、色味の綺麗なチーズムースといちごを合わせたくて作りました
アプリでひらく作り方
- 1
【下準備】
15㎝セルクルの内側に高さのあるムースフィルムをセットする(約10㎝)
底をアルミホイルで覆う
粉をふるう -
- 2
ゼラチンは水でふやかしレンジで溶かしてから使う
クリームチーズは柔らかくする
ホワイトチョコは溶けやすいように刻む - 3
ロール天板(25×30㎝)にオーブンシートを敷く
ムース用の生クリームは6分だてにする
オーブンを150度に予熱 - 4
【ホワイト生地】
生クリーム、牛乳、ホワイトチョコを合わせ、湯煎で溶かしそのまま保温しておく -
- 5
ボウルに卵白と砂糖を入れ、ハンドミキサーでツノが立つくらいしっかりしたメレンゲを作る
-
- 6
④とふるった薄力粉を合わせ、粉っぽさがなくなるまで混ぜあわせる
⑤のメレンゲを少し混ぜてなじませる -
- 7
残りのメレンゲと合わせてさっくり混ぜ、生地がツヤッとなってきたらOK
シートを敷いたロール天板へ流し入れる
-
- 8
カード等で生地を平らにする
140度約20分~焼成
オーブンによって焼成温度や時間は調整して下さい -
- 9
表面を触って生地がつかなければOK
焼成後は側面のシートを外し、乾燥しないように粗熱をとる
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- 10
粗熱が取れたらシートを外し、型にあうようにカットする
綺麗な生地が表に出るようにする
側面は高さ約3.5㎝ -
- 11
カットした生地を側面→底面の順にセットする
底面は15㎝セルクルで抜いた後、少しカットして押し込む
-
- 12
いちごは洗ってヘタを取り、ペーパーで水気を拭き取る
なるべくいちごの大きさを合わせて、生地の中に隙間なく並べる
-
- 13
【ムース生地】
ボウルに柔らかくなったクリームチーズ、ヨーグルト、レモン汁を入れ滑らかになるまで混ぜ合わせる -
- 14
ボウルに卵黄と20gの砂糖を入れ白っぽくなるまでホイッパーで混ぜる
鍋に牛乳と残りの砂糖を入れふつふつしたらボウルに注ぐ -
- 15
鍋に戻し入れ、弱火にしゴムベラで底から混ぜ、トロッとしてきたら火を止める
レンジで溶かしたゼラチンを入れ混ぜる -
- 16
濾しながら⑬とよく混ぜ合わせ、滑らかな生地にする
-
- 17
6分立ての生クリームと⑯を混ぜ合わせる
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- 18
⑫の中に注ぎ入れ、上面が固まるまで冷蔵庫で冷やす
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- 19
【グラサージュ】鍋に牛乳、生クリーム、水あめを入れ、ふつふつしたら火をとめ、レンジで溶かしたゼラチンを加える。
- 20
刻んだホワイトチョコに⑲を注いで溶かす。(溶けなければ湯煎をする)少し濃度がつくくらいまで冷ます。
- 21
固まった⑱の上面に流し、半日くらい冷蔵庫で冷やしてできあがり
- 22
デコレーション
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- 23
いちごver.
ID20302411 -
コツ・ポイント
・中に入れるいちごの大きさを揃えて並べると、カットした時の萌え断が綺麗に仕上がります
・オーブンシートはくり返し使えるシートを使っています
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