鶏肉は半分に切る。塩、こしょうをふり、小麦粉、溶き卵、パン粉の衣をつける。

玉ねぎは7～8mm幅のくし形切り、さつまいもは1cm厚さの輪切り、にんじんは7～8mm厚さの半月切りにする。

なすは皮を縞目にむき、縦半分に切ってから乱切りにし、5分ほど水にさらして水けをきる。

ほうれん草は塩少量（分量外）を加えた熱湯でさっとゆで、冷水にとる。水気をしぼって3cm幅に切る。

フライパンに揚げ油を2cmほど注いで180度に熱し、なすを30秒～1分揚げ、油をきる。

油を170度にし、さつまいもを2分を目安に竹串がすーっと通るまで揚げ、油をきる。

続いて①の鶏肉を並べ入れる。ときどき返しながら4分ほど揚げ、油をきる。横半分、縦に4等分に切る。

フライパンに５，６，７とにんじん、玉ねぎ、Aを入れて中火にかける。煮立ったら中火のまま4分ほど煮る。

大根おろしの半量を加えて混ぜ、③を入れる。空いたところにほうれん草も加え、ふたをしてひと煮立ちさせる。

④を器に彩りよく盛りつけ、残りの大根おろし、なめたけをのせる。

このレシピは、ご家庭で大戸屋風の味を再現できる、大戸屋公認のレシピ本『大戸屋にっぽんの定食レシピ』に掲載されています。