サンドイッチ用食パンは1センチ角に切る。

ネギ5センチ分をみじん切り、残りの5センチを斜め切りにする。大葉はみじん切り、はんぺんは一口大に。生姜はすりおろしておく

鯵を三枚におろします。胸ビレを起こし、斜めに包丁を入れ、頭を切り落とす。

腹ビレの部分を三角形に切り落とし、包丁で内臓をかき出す。一度洗う。

中骨の上に包丁をあてながら、頭から尾びれに向かって、包丁を入れる。

同じように裏身も外す。

小骨は指でさぐりながら、骨抜きで抜く。皮も頭の方からはぐ。

鍋に、昆布、三枚におろした鯵の骨、斜め切りにしておいたネギ、水600mlを入れ火にかける。

鍋が沸いたら、灰汁を取り、酒大匙2、塩小さじ半分、薄口醤油小匙1で調味する。

FPに、ざく切りにした鯵、はんぺん、大葉、ネギ、卵黄1個分、生姜すりおろし、味噌小匙1を入れ、が、が、がと短めに撹拌する

8等分する。

軽く溶いた卵白に、12をくぐらせる。スプーンを使うと作業がしやすい。

サンドイッチをまぶす。

軽く握って、サンドイッチをなじませる。

160度の油で、衣が狐色になるまで揚げます。

お椀に10の出しを入れ、16番のかのこ揚げを一つ入れる。余っていれば、大葉や長ネギの青い部分を散らすと綺麗。