薄力粉をふるっておく。

卵をボール（大）に割りいれ、ホイッパーで白みを切るように軽くまぜる（手動で）。

しろみが混ざったら、グラニュー糖を全量一気に加え、すぐにホイッパー高速で泡立て始める。

グラニュー糖が見えなくなったら、バターを湯煎から外し、卵の入ったボールを湯煎にかける。

お風呂の温度くらいまで卵が温まるまで湯煎にかけ続けてＯＫ。ひたすら高速で混ぜ続ける。

適温になったら湯煎から外す。でもまだ混ぜ続ける。バターは再び湯煎へ戻しておく。

うちのオーブンの場合ここらで１７０度3０分で予熱開始。

卵のボールにふるった薄力粉を一気に投入。底からすくって「の」を書きながらボールを逆に回す感じで混ぜる。

粉が完全に見えなくなるまでよく混ぜる。３０～４０回。途中で11のバターの入った生地も混ぜる。

混ざったら型に生地を入れ、２０㎝くらい上から２～３回落として気泡を出す。

１７０度で３０分程度焼く。竹串を刺して生地がついてこなければ出来上がり。生地がついてくるなら焼き時間を延ばす。

焼けたら２０㎝くらい上から一度落として、型から外し、濡らしたキッチンペーパーをかぶせて網の上で粗熱をとる。

シロップは★を耐熱容器で混ぜて、レンジで砂糖が溶けるまで温めて、その後ブランデーを。

生クリームは大きいボールに氷と塩（適当）を入れその上に一回り小さいボールを置き少し冷やし生クリームと砂糖を入れて泡立て。