豚かたまり肉を大きめに切ります。握りこぶし半分くらいの大きさが好きです。

軽く熱した圧力鍋にサラダ油少々を引き、刻んだにんにくをさっと炒めて豚肉の表面を焼き付けます。

肉に焼き色がついたらいったん取り出します。

そのままの鍋で余分な油をペーパーで拭き取り、くし切りにしたたまねぎ、大きめの乱切り人参、房をわけたしめじを炒めます。

塩コショウを少し振って、野菜がしんなりしたら豚肉をもどしてざっと混ぜます。

トマト缶と★を入れます。あればローリエを入れ、蓋をして加圧20分。

急冷または放冷して、蓋があいたら全体がもったりするまで水分を飛ばします。

お皿にもって、あれば乾燥バジルを振ってできあがりです。