鹿肉は脂身の無いもも肉が最適です。
肉を薄く切り（半解凍がおすすめ）、ナイロン袋に入れ調味料をすべて加えて揉み込みます。

冷蔵庫（できればチルド室）に入れて３日間漬込みます。
その間、一日に一回ナイロン袋ごと上下を変えます。

オーブン皿にクッキングシートと網を置き、鹿肉をできるだけくっつかないように並べ、180度で30分加熱します。

燻製器に網を置き、オーブンから出した鹿肉をくっつかないように注意して並べます。

約40度で3時間～4時間燻します。
燻材（チップ）はサクラがベストだと思いますが、ヒッコリーやリンゴでもOKです。

しっかり燻して取り出せば、とっても美味しい鹿肉ジャーキーの完成です！

私はドラム缶2個を改造して作った自家製燻製器で燻製を楽しんでいますが、勿論市販の燻製器や段ボール燻製器でもOKです。