ごぼうはタワシで洗い包丁でこそげる。
5ミリほどの斜め輪切りに切り酢水につける。
枝豆はさやからむいておく。

だしと酒を煮立て おすましの少し濃いめの味付けにし ごぼうを入れてアクを取りながら煮る。少しして枝豆も入れて煮る