卵黄と卵白に分けて、卵白は冷蔵庫へ入れておく。
オーブンを200度に予熱しておく。

卵黄と砂糖20gを合わせて電動ミキサーで泡立てる。もったりするまでしっかり。色も白っぽくなるまで。

牛乳と油を入れて乳化するまでしっかり混ぜる。

ふるった小麦粉を入れて混ぜる。ホットケーキの生地みたいになる。卵黄生地完成。電動ミキサーは必ず丁寧に洗う。

【メレンゲ】冷蔵庫で冷やしておいた卵白を取り出し、保冷剤にタオルを巻いた上で泡立てていく。

電動ミキサーで卵白のコシを切るように軽く混ぜてから砂糖40gを一気に入れて高速で泡立てる。ツノが立ちツヤが出ればok

メレンゲの3分の1を卵黄生地に混ぜる。マーブル模様が無くなるまでしっかり。

卵黄生地をメレンゲの上に入れる。(メレンゲより卵黄生地の方が重いため混ぜやすくなる)

切って下からすくう様に混ぜ、全体が混ざり、ツヤが出ればシフォン生地が完成。

200度に予熱したオーブンで170度に変えて35分焼く。10分程で一旦5ヶ所切り目を入れる。

【私の失敗集】
・テフロン加工の型は底上げや、冷ます工程で型から生地が落ちる原因なのでNG。軽いアルミの型が扱いやすい。

・どのレシピを見てもメレンゲを潰さない様にと書いてある為、優しく扱いすぎてしっかり混ざらず空洞の原因になっていた…。

・卵黄を泡立てなくて良いレシピは全体が混ざりにくく、失敗の原因になっていた。しっかり泡立てる事によって生地が安定した。

・オーブンの個性を見つけるのに苦労。温度が高すぎると焦げ&大きな空洞の原因に。

・逆に温度が低すぎても生地が疲れたり、生焼けになり冷ます工程でボトっと生地が落ちたりする。

・メレンゲは、砂糖:卵白=1:2の割合が一番立ちやすい。砂糖が少ないと立ちにくく、逆に多いと重たくなり扱いにくい。

・卵白と卵黄に分ける際は、必ず卵白に卵黄が入らないようにする。卵白は水分、卵黄は油分の為メレンゲが泡立たなくなる。

・先にメレンゲを作るレシピではミキサーを洗わなくて良いメリットはあるが、もたもたしているとメレンゲが潰れるのでNG

・メレンゲの性質上、泡立てた直後から潰れ始めるので素早く進める。3分の1を卵黄に入れた後、卵黄生地をメレンゲに入れる前は

一度メレンゲを軽く混ぜてツヤを出すと安定する。