ムラなく火を通すために、鶏むね肉の皮を剥ぐ。
(皮が苦手な方はそのままポイしてください)

厚手の小鍋にむね肉と皮を一緒に入れ、完璧に浸かる量の水と塩を入れる。
(塩分濃度は海水くらいを目安に)

ここで初めて火をつける。

沸騰したらアクを取り、浸かった状態をキープしたまま弱火で約10分ゆでる。
(肉の厚みに応じて時間を調節してください)

10分経ったら火を止め、そのままフタをして冷めるまで放置。

適当な大きさに切ったら出来上がり！
(黒胡椒をかけてもgood)
ゆで汁と皮も美味しいです。