玉ねぎは薄切り、ベーコンは1cmくらいに切って、バター（分量外）で炒めて冷ましておく。

バターは室温で柔らかくしておく。
卵黄と水を混ぜておく。

ボウルに強力粉から塩までを入れて、卵黄水を入れて混ぜる。

ボウルの中で捏ね、ひと塊りになってきたら台に出して更に捏ねる。

表面がツルツルになってきたら、生地を広げて、バターをちぎってのせる。
バターを生地で包む。

スケッパーで生地を半分に切る。→重ねる。
この手順を数回繰り返す。

台の上で、更に捏ねる。
一部分を指で伸ばしてみて、指が透けても破れないくらいまで捏ねる。

表面がツルツルになるように丸め、閉じ目をしっかり閉じてボウルにいれ、ラップをして一次発酵。
30℃で55分。

空気を抜いたら、丸めなおしてベンチタイム10分。

閉じ目を上にして、20cm角に伸ばす。

炒めておいた玉ねぎベーコンを散らして、手前からクルクル巻く。好みでブラックペッパーも。巻き終わりはしっかり閉じる。

クッキングシートを敷いた型に、閉じ目を下にして入れ、ラップをしたら最終発酵。40℃25分。

発酵したら、クープを入れ、パルミジャーノをたっぷりかける。

210℃に予熱したオーブンを180℃に下げて30分焼く。