水８００ｃｃに昆布を一晩つけ、弱火にかけ沸騰寸前に取り出し、ひとつかみの鰹節をいれたら火を止めます。

鰹節が沈んだら、ザルなどでこします。これでだし汁のできあがりです。だしは濃いめがおいしいです。

たけのこはひと口にスライス、しいたけは４等分にし●で煮て冷ましておきます。なるとはスライス、水菜は２㎝に切ります。

４の卵液を目の細かいザルで２回濾します。そこへ★を加えよく混ぜ味付けします。
蒸し器に水を張り、強火で沸かし始めます。

蒸し器のお湯が沸騰してきたら、７を入れて弱めの中火にし蓋をして2分蒸します。弱火に落として１０分程蒸したら、できあがり！

【補足】今回栗の甘露煮１６０ｇ入り（固形量６０ｇ）を使いました。