れんこんはピーラーなどで皮をむき、厚さ5ミリくらいの
いちょう切りに。
15分ほど酢水につけておく。

鍋にお湯を沸騰させ、れんこんを投入して茹でる。
れんこんの色が少し透明に(若干)なったら、ザルにあげて冷ます。

冷ます間に梅を用意する。
梅干しは種を取り除き、梅肉を包丁で叩いてドロドロに。ボウルに入れ、みりん・白だしを加える。

そのボウルにれんこんを入れて和えたら完成！
冷蔵庫で冷やすと更に美味しいです！