ナス、タマネギ、パプリカ、セロリを1cm角に切り、塩を振って30分ほどおく。

よく水分を切って、素揚げにする。

鍋にオリーブオイルとニンニクを入れ、香りが出たら2.を入れる。

トマトの水煮を加え、野菜が柔らかくなるまで炒め煮する。

仕上げに塩、コショウ、白ワインビネガーを加え、ひと煮する。

器に盛り、バジルの葉をトッピングして完成。