【だし汁】
3カップのお湯を沸かし、沸騰したら火を止めて2握りぐらいの鰹節を入れ、3分ぐらい置く。その後ざるで濾す。

1とみりん、しょうゆを合わせ、ひと煮立ちさせる。

【夏野菜】
夏野菜を1口大に切ってざっと素揚げし、2に入れていく。

最初になすを揚げる。皮を下にして皮の縁が瑠璃色になればOK。
次にかぼちゃを揚げる。串が通るまで揚げる。

その他の野菜をさっと揚げる。