さつまいもモンブラン
杏月シュイ @cook_40124561
全て手作りのさつまいもモンブランです。甘さを抑えつつ、さつまいも本来の甘さが感じられるようにしました。
このレシピの生い立ち
本当の“手作り”を楽しみたいから。
さつまいもモンブラン
全て手作りのさつまいもモンブランです。甘さを抑えつつ、さつまいも本来の甘さが感じられるようにしました。
このレシピの生い立ち
本当の“手作り”を楽しみたいから。
アプリでひらく作り方
- 1
さつまいも(100g)を洗って皮をむき、1cm幅の厚さにカットして20分くらい水につけ電子レンジで5分温め、こします。
- 2
ボウルに卵(2個)を入れ、砂糖(70g)を加えて混ぜます。
※湯煎で人肌(ぬるめの温度)にするのがポイントです。 - 3
湯煎を外し、高速で白っぽくなるまでひたすら混ぜます。
※最後に低速で1分混ぜるとスポンジの極めが細かくなります。 -
- 4
高い位置から薄力粉(70g)を振るい入れ、混ぜます。
※粉がなくなれば、型に流し入れましょう。 - 5
電気オーブン200℃で15分焼きます。
※ガスオーブン190℃です。 -
- 6
生地を写真のように切り分け、丸い型で取ります。(なければ包丁で丸く切ります。)
-
- 7
こしたさつまいもに砂糖(15g)と生クリーム(120cc)を少しずつ加え、混ぜます。
※すくって直ぐに落ちるくらいです。 -
- 8
別のボウルに生クリーム(80cc)と砂糖(5g)を入れ、泡立て器で混ぜます。
-
- 9
8と7のクリームをそれぞれ別の絞り袋に入れます。
- 10
スポンジの大きい生地を下に、小さい生地を二枚のせ、周りを生クリームで絞り埋めます。
-
- 11
絞り袋の先端を小さく切り、細く絞れば完成です。
※縦と横にまっすぐ絞ると綺麗にできます。 -
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