フライパンにバターを溶かし、玉ねぎの半量を炒める。透き通ってきたらリンゴを加え、リンゴがしんなりするまで炒める。

2に白ワインを加えて10分煮込み、塩コショウで味を調える。

ボウルに残りの玉ねぎと挽き肉、Aを入れてよく混ぜ合わせる。粘りが出たらゴルフボール大にまとめる。

4を低温の揚げ油できつね色に揚げる。

器に5を盛り、3をかける。ゆでたじゃがいもとリンゴ、セルフィーユを添える。