【白桃のソルベ】
水、グラニュー糖、水飴を加熱し、グラニュー糖が完全に溶けたら冷ましておく。

白桃の皮を剥きレモン果汁をからめてFPにかけて形が無くなったら①、リキュール、シロップを加え容器に入れて冷凍する。

固まりかけたら、ふんわりと空気を含ませるようにかき混ぜる・・・を4～5回繰り返す。

【ミックスベリーのジュレ】
ミックスベリーはレモン果汁をからめて解凍。常温に戻す。アガーとグラニュー糖をよく混ぜ合わせる

鍋に水を入れ④のアガーを振り入れ混ぜながら火にかける。沸いたら弱火にし1分ほど煮る。

④のベリー類を汁ごと加え、沸いたら火から下ろしタッパー等の容器に入れて冷やし固める。

【白桃とフルーツのマリネ】
各フルーツを白ワインとピーチシロップのマリネ液に漬ける。

【桃のジュレ】
水にアガーを振り入れ混ぜながら火にかけ沸いたら1分ほど加熱し、火から下ろしてシロップを加える。

容器に入れ冷やし固める。使うときにクラッシュして盛り付ける。

【組み立て】
ベリーのジュレ→フルーツのマリネ→桃のジュレ→白桃のソルベ→デコール