しっとり鱧とあおさの ぶっかけ素麺
ふわっと綺麗に花を開かせたハモ (解説つき) に 出汁を絡めた夏のご馳走めん❤いかがですか ～♪
このレシピの生い立ち
ハモ落としは、祖父の旅館を継いだ いとこが家庭での便利な茹で方を教えてくれました。少量の酢が生臭さを消し、綺麗な白に仕上がります。
冷たい出汁に絡めてぶっかけにしたら更にしっとり増しましの お気に入りになりました。
しっとり鱧とあおさの ぶっかけ素麺
ふわっと綺麗に花を開かせたハモ (解説つき) に 出汁を絡めた夏のご馳走めん❤いかがですか ～♪
このレシピの生い立ち
ハモ落としは、祖父の旅館を継いだ いとこが家庭での便利な茹で方を教えてくれました。少量の酢が生臭さを消し、綺麗な白に仕上がります。
冷たい出汁に絡めてぶっかけにしたら更にしっとり増しましの お気に入りになりました。
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋に【A】を入れ、沸騰させておく。
氷水を用意する。
( 氷はたっぷりと ) - 2
ハモは食べやすい大きさに切り、天かす等をすくう網の上に【重ならないように】少量ずつ乗せ
-
- 3
【A】にまず、皮の表面だけを10~15秒茹で (皮が縮み身がぷくっとなる) →ドボンと落とし、20秒茹で→氷水に放つ。
-
- 4
冷めたハモは随時 氷水から取り出していき、厚手のキッチンペーパーで水気を切る。網に乗る分量づつ、工程③・④を繰り返し
- 5
全部終わったら冷蔵庫で冷やしておく。
- 6
ぶっかけつゆ【B】を煮立て、粗熱がとれたらこちらも冷蔵庫でしっかり冷やしておく。
-
- 7
素麺が入るので つゆは少し濃いめです。お好みでご調整下さい
素麺を茹で、艶が出るまで冷水でしっかりもみ洗い、氷水でしめる - 8
食べる直前に盛り付けて梅肉＆天かすを乗せて出来あがり。あおさ海苔はサッと水で洗い軽く絞って乗せる。
-
- 9
■梅干を包丁で叩く (中粒塩分8%・18g×2粒)
■醤油麹 小1/2弱
■みりん (600ｗレンジ20秒加熱) 小2 -
- 10
みりんは少量なので煮切らず、レンジ加熱しました。混ぜ合わせてこちらも冷蔵庫で冷やしておきます。約2人分
-
- 11
醤油麹は旨みと とろみがあるのでソースなど便利に活用できます。kebeibikoさんのレシピID : 18530037愛用
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- 12
旬の時期はフライも こさえます。んまいですョ♪レシピID : 18372881
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コツ・ポイント
・スーパーで既に湯引きされたハモもありますが、家で落としにする方が美味しいです。短時間なので 網に乗る分を少しずつ茹でて下さいネ。
・梅肉ソースは醤油麹を仕込んでいるわが家での一例を載せました、お好みの梅肉でご準備下さいませ。
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