センボンに強めの塩コショウをします。センボンとは後ろ足のスネで最も味の良い部位です

１cm幅にスライスします。結構スジが多いので出刃包丁がいいかもしれない

圧力鍋に、スネ、人参（輪切り）を並べていきます

玉ねぎ（櫛切り）、じゃがいも（乱切り）ゴボウ（３cmカット）にんにくを加えていきます

ハーブ類はお茶パックにて（他クズ野菜もいれてます）

白ワインを残っているだけ（２合程度）

スープ類と相性がいいドライシェリーを半カップほど

ベイリーフを忘れるところでした。コンソメキューブも２個投入

圧力鍋にて加熱、錘が揺れだしてから１５分加熱して、圧が下がるのを待ちます

圧がさがったら普通の鍋にいれて加熱します

ソーセージを加えて、味を確認して完了

盛り付け時はパセリなど散らしたほうがいいですね